シラチャの物語はアメリカの物語です

デビッド・トランの成功の軌跡、そして彼が「本物ではない」ことで得た反発は、アメリカでの移民起業家であるという現実を体現しています。
  • Illustration by Koji Yamamoto.

    シラチャ:おそらく、ラベルにオンドリ、上に緑色のキャップ、中に燃えるような赤いソースが付いた、どこにでもあるチリソースのボトルとしてご存知でしょう。その作成者であるベトナム難民のデビッド・トランは、彼が作ったソースとほぼ同じくらい伝説になりました。アメリカンドリームの擬人化。

    トランの物語は小説のように読めます。1980年にロサンゼルスに到着した彼は、故郷で作ったようなスパイシーなソースを作り始め、そこで自分の食品事業を営み、自分のチリを育てました。彼はすぐにHuyFong Foods(彼をベトナムから連れ出した船にちなんで名付けられました)を立ち上げ、次にタイのSiRachaで生まれた赤唐辛子ソースに彼の個人的なスピンを紹介しました。早い段階で、彼はロサンゼルスの小さな工場でシラチャの瓶詰めを始めました。チャイナタウンと青いバンでボトルを南カリフォルニア周辺のアジア料理店に手渡し、東南アジアの場所に敬意を表して彼が名前を付けた他のソースも添えました。口コミはすぐに広まりました。カリフォルニア州アーウィンデールにある彼の現在の生産施設は、 1億ポンド以上 新鮮なチリを毎年数十万本のシラチャに入れます。トランは彼の愛の労働を 帝国 、昨年の収益は8000万ドルでした。

    しかし、シラチャの話のすべてがそれほど夢のようなものというわけではありません。 Huy Fongは、同社の新鮮な赤唐辛子の長年のサプライヤーであるUnderwoodFarmsとの大規模な法廷闘争に敗れたばかりです。そして最近、メディアはトランのシラチャの信憑性に疑問を投げかけています。今年の初めに、NPRセグメントは尋ねました Si Rachaの住民は、HuyFongのシラチャについてどのように感じましたか 、そして彼らは、ソースが地元で作られる方法と比較して、それがあまりにも辛く、苦く、そして風味のバランスが崩れすぎていると、さまざまに不平を言いました。のフォローアップエッセイ 貪欲 これらの不満を繰り返し、それを主張した Huy Fong Srirachaは「本物の」シラチャではなく、アメリカ化されたファクシミリです



    後者の議論-人気のある「エスニック」食品は、実際にはその伝統的なソースの単なるろくでなしのノックオフである-それがカリフォルニアロール、パスタ、またはアメリカのカノン全体であるかどうかにかかわらず、数年ごとに料理の時代精神に再び現れるようです中華料理。あまりにも頻繁に、これらの会話は私たちの文化的偏見の煙幕になってしまいます。料理の意味での信憑性は 複雑 一番 、そしてそれについての議論は不釣り合いになりがちです 色の移民とディアスポラのコミュニティから生まれた食品をターゲットにする 。 (グリルドチーズサンドイッチの信憑性についての考えを最後に見たのはいつですか?)

    それが、トランとフイフォンシラチャで起こっているようです。移民のシェフは彼らの提供物をアメリカ化した長い歴史を持っているかもしれませんが、それは彼らの料理がどういうわけか故郷に存在するもののより少ないバージョンであることを意味しません。実際、彼らを信憑性の欠如で非難することは、アメリカでの移民の経験の現実のスペクトルを無視することです。

    伝統的な料理の移民シェフは、さまざまな制約の下で活動しています。一つには、彼らは彼らの新しい地域で彼らが利用できるものと協力しなければなりません。ワシントンDCを拠点とするフードライターのルース・タム 説明しました 、輸入制限の歴史により、過去の中国人シェフが家庭の味を正確に再現することは不可能ではありませんでした。彼女は、たとえば、四川胡椒は2005年に米国でのみ合法化されたと述べています。その結果、これらのシェフは地元の食材を代用し、それに応じて料理を調整しました。彼らはまた、市場を考慮に入れました:タムは、「米国のレストラン事業は、新しい移民にとって経済的なライフラインであり、現在もそうである」ことを思い出させます。これらの料理に慣れていない人にとって、伝統的な料理の魅力を最大化するには、地元の味を使用する必要があります。

    Huy Fong Srirachaは、タイの同名の名前よりもスパイシーで複雑ではないため、「アメリカ化」されていますか?たぶん、でもその言葉「アメリカ化」はどういう意味ですか?料理の世界では、アメリカ化とは一般的に、主流のアメリカの味覚にアピールするために料理の味と食感を希釈または変更することを意味します。しかし、シラチャの起源の話を詳しく見ると、より多くの人々へのケータリングがトランの心の最後のことであったことがわかります。

    彼が言うように、Huy FongSrirachaは非常に特定のコミュニティを念頭に置いて生まれました。マンダリンで行われたMUNCHIESとの最近の会話で、彼は多くの移民食品と同様に、彼のシラチャは制約から生まれたと説明しました。米国には多くのベトナム人とカンボジア人がいましたが、効果的なスパイシーなソースはありませんでした。彼が家で料理していた料理で。彼はアメリカ産のチリソースを使うことができたが、彼にとって、これらはすべて「酢と水で非常に薄い」ものだった。そして、いくつかの東南アジアのホットソースが利用可能でしたが、それらはほとんどタイ起源のものでした。「[カンボジアとベトナム]との外交関係がなかったからです。」

    技術

    愛するシラチャの科学

    ベンリッチモンド02.25.14

    自分の好みに合ったチリソースがないことに不満を感じたトランは、自分で作ることにしました。彼は、日当たりの良い南カリフォルニアで栽培された新鮮なチリを利用して、チリガーリック、サンバルオエレク、シラチャなどの最初のソースをいくつか市場に出しました。シラチャはタイの名前を持っていました。これは彼の側にビジネスの洞察力があることを示唆する動きです。 1980年代までに、タイ料理は米国で定評のある料理になりつつあり、タイの市場には多くのブランドのシラチャソースが揃っていました。しかし、トランのシラチャは、薄く、甘く、マイルドなタイのシラチャとは大きく異なりました。 「私たちが作るソースはスパイシーで、チリソースを使うとスパイシーな方がいいです」とトランは言います。

    トランにとって、これらのフレーバーを彼のコミュニティにとってよりアクセスしやすいものにすることの一部は、それらを手頃な価格にすることでした。 Huy Fong Srirachaの40年の歴史の中で、TranはMUNCHIESとのインタビューで、卸売価格を引き上げたことは一度もないと説明しました。彼が見ているように、彼の目標は常に「 貧乏人の値段で金持ちの男のソースを作る。 トランはこれを部分的に管理するために、マーケティングをやめ、有名な支出を避けています。 広告 HuyFongのために。しかし、彼はソース自体を決して軽蔑しないと言います。彼の 厳格な基準 つまり、最近の法廷闘争まで、HuyFongはカリフォルニアの単一の農場からすべての真っ赤なチリを調達していました。

    トランの経験、そしてより広い移民の経験の文脈では、アメリカニゼーションは物事を機能させる物語になります。苛立たしいことに、自分の料理を新しい地域に適応させるという課題は、多くのシェフや供給者を、多くの第2世代および第3世代のアメリカ人が直面するのと同じ運命、つまり永続的な他者に委ねています。彼らは、彼らが決して十分にアメリカ人ではないという認識に苦しんでいるのと同じように、十分に中国人、ベトナム人、エチオピア人、シリア人ではないと認識されています。

    しかし、トランのような移民の食品供給業者を見る別の方法は、物事を機能させる過程で、彼らは何か新しいものを作成しているということです。ピューリッツァー賞を受賞した故ジョナサンゴールドが韓国のタコスと言ったとき ロサンゼルスのような味 、彼は過度に詩的ではありませんでした。これらのタコスは、メキシコと韓国の大規模なコミュニティと信じられないほどのタコス文化を持つロサンゼルスの文脈でのみ出現した可能性があります。

    食べ物

    食べ物は私の移民の母の愛を伝える言語でした

    ティファニーテン03.01.19

    同じことがHuyFongSrirachaにも当てはまります。トランがソースをアメリカ化した場合、彼は私たちのほとんどが通常持っているよりも広い定義の「アメリカ人」でそれを行い、南カリフォルニアで繁栄している東南アジアの難民コミュニティを反映する堅牢な地域の製品を作成しました。それは、アメリカの移民起業家であるという現実を体現するソースであり、そこに住むベトナム人や他の東南アジアの難民に話しかけるソースがない南カリフォルニアの市場であり、世界クラスのジャラペニョスを育てるのに適した気候です。

    「移民の国」と自称する国では、米国の食品作家や批評家は、誰が「真の」アメリカ人になるかについて、非常に狭い定義を持っています。 「信憑性」などの曖昧な基準でこの素晴らしい料理を精査する代わりに、これらの食品が巧妙に適応され、リミックスされ、形を変え、そして何よりも非常にリアルであることを認識する必要があります。

    2009年に ニューヨーク・タイムズ インタビューで、トランはこの個人化と適応のプロセスを自分自身で要約しました: 'それはタイのシラチャではありません。それは私のシラチャです。」