ハワイアンがスパムに取りつかれている理由の背後にある歴史

ご参考までに。

この話は5年以上前のものです。

ハワイは年間700万缶のスパムを消費しており、現在島に住んでいるのは142万人だけですが、少し沈んでみましょう。それにもかかわらず、スパムはハワイ料理への祝福と呪いの両方です。
  • スパムはハワイ料理の祝福であり呪いでもあります。

    それは私たちの文化の不可欠な部分であり、文化は美しいものであるため、それは祝福です。それが私たちにとって米やパイナップルと同じくらい重要になったという話は、第二次世界大戦、配給制、そしてひき肉のひき肉の缶を永遠に持続させる方法を知っていた弾力性のあるハワイ人を含むカラフルな話です。

    結局のところ、それは加工食品であり、多くの太りすぎのハワイの住民の伝統的でくだらない食事に追加されるだけなので、それは呪いでもあります。そして、あなたがハワイのシェフであり、 島の真の食用の恵み 、あなたは間違いなくスパムと奇妙な関係を持っているでしょう。



    一方で、あなたには、彼らが好きなものを知っていて、彼らのやり方で頑固である、昔ながらのハワイの顧客がいます。 Spam musubi 、ブラザ'。それから、「ファック、これは私が10年間食べてきたものと同じものです」のような若い世代の訪問者がいます。他に何かありますか?'

    ハワイは年間700万缶のスパムを消費しており、現在島に住んでいるのは142万人だけですが、少し沈んでみましょう。

    スパムについての私の気持ちを案内するために、私は幸運にも アーノルド・ヒウラ、 正真正銘のハワイ料理の歴史家。彼を通して、私を含むハワイの人々がスパムと持つ複雑な関係を本当に理解しました。ハワイは第二次世界大戦中の戦争地帯だったことを覚えておく必要があります。政府が義務付けた停電、食糧配給、食糧制限がありましたが、本土から離れていたため、さらにプレッシャーを感じていました。スパムはそれらの希少な食糧配給の1つであり、それは私の祖先が戦争中に生きていたものでした。

    これは、新しいハワイ料理の時代の始まりを示すでしょう。

    ハワイは消費します 年間700万缶のスパム とだけあります 142万 現在島に住んでいる私たちのうち、少し沈んでみましょう。なんてこった スパムジャム 年に一度のフードイベントでは、スパム風味のマカダミアナッツのようなくだらない小さなものを味わうことができます。スパムを食べるためだけに25,000人がイベントに参加します。

    私の最初の思い出のいくつかは、祖母がスパムと一緒に食べるために川床から自分自身を切り取ったタンニンのお尻のタケノコを叩いていることを聞いています。当時、私は料理人ではありませんでしたが、スパムについてのそれらの話を聞いて、私は何かを引き起こしました。

    切り刻み、炒め、醤油と砂糖で煮込みました。私たちは美しいものに変わりました。

    戦時中、突然ハワイに食料が届かなくなるのではないかという不安が絶えずあったため、当時の多くの人はスパムやトイレットペーパーなどを買いだめする傾向がありました。私の祖母は一度に最大5件のスパムを蓄えていました。これは、物を蓄えるという現代のハワイの文化的慣習への道を開いた。私が話していることを確認するためにあなたの最も近いハワイの友人に尋ねてください。

    はい、それは永遠に続くことができる缶詰の肉製品であり、世界中のどこでも評判が悪いですが、ハワイの人々にとって、スパムは不確実性と混乱の時代に貴重な栄養を意味しました。このように、彼らは莫大な量の愛をもってそれを準備しました。切り刻み、炒め、醤油と砂糖で煮込みました。私たちは美しいものに変わりました。スパムが缶からすくい出されてそのまま食べられるのがおいしいとは誰も主張しません。それはひどく嫌です。

    自分でスパムを一から作っているシェフがいますが、これは間違いなく素晴らしいことです。これがハワイ料理が進化する唯一の方法ですが、私はどのレストランでもそうすることを選びません。 (私はかつてトランスグルタミナーゼパウダーを使ってスパムヌードルを作ったことがあり、私はたわごとだと思っていました。)しかし、最終的にスパムスパムを作る特定のことがあることに気づきました。これは、いまいましい缶とそのいまいましい味を意味します。

    Hormelがこのフードサービスに適した10ポンドのスパムパッケージを紹介しようとしたときのことを覚えていますが、うまくいきませんでした。これは、スパムのパッケージが象徴的であり、クライオベイキングなどを行うことで、ポーキーな風味の微妙なニュアンスが失われると人々が信じているためです。 DIYスパマーの皆さんには敬意を表しますが、それは私の2つのレストランとケータリング会社で行っていることではありません。

    季節の地元の食材のみを使用していると売り込んでいる地元のシェフの中には、スパムは加工食品であるため二度と調理しないと誓う人もいますが、私が最初に呼びかけました。「あなたはハワイで地元の子供として育ちました。あなたがスパムを食べたことは、私たちの文化の一部です。私たちは皆それで成長します!」

    ハワイの食の伝統に関しては、古いものと新しいものをブレンドする方法があります。黒または白である必要はありません。地元の有機野菜を使ってスパム炒め物を作りました。お客様が知っているように、ローカルで調達することもできますが、スパムは私たちが作るすべての料理に含まれているわけではありません。

    私が言ったように:あなた自身とあなたの食べ物に忠実であること。ハワイの人々にとって、良くも悪くも、これはスパムを愛することを意味します。

    ハビエルカブラルに言われたように